如何使用针式温度计

A good thermometer is the best only way to guarantee that your meat is properly cooked. Forget timers, definitely forget the poke test.


一个正确的针式温度计,是烧好肉类食品的最靠谱的保证。很多厨师的方法,例如算时间,手掌促感,厨师可以这样做,是因为他们每天重复用同样的设备、材料、方法去制作牛排,所以有参考性。


我要告诉大家,温度是最靠谱的标准和目标,其它的因素都是变量。



1.合适的温度计:速读针式温度计,如 Thermapen,可以在亚马逊购买。三个优点:


(1)准确:就是品质

(2)速读:测温的速度,真的不一样,Thermapen可以1-2秒,有些品牌则时间更长

(3)针头:很关键,请看上图中,针尖部分是较细的。你可能通常买到的针头是很粗的,粗的其实应该用于烘焙,或者是大块肉卷。给牛排测温,针头细较好。



2.测温方法


这是我们自己实测的照片,将针头插入到肉的中心位置。大部分牛排的适合温度区域在52-56度之间。


同一块牛排的不同区域温度不同,越靠近边缘温度会较高。



3.牛排烹饪前的温度


牛排解冻到冰鲜,即0-1度比较好。不能直接从冷冻开始烹饪,也不要在常温下解冻过度,例如到10度。

以下附图牛排不同熟度的中心温度





点赞 4 阅读次数 197
留言