如何正确解冻真空袋装的牛排

很多用户把真空袋装冷冻牛肉买回家,解冻之后发现如下图这样的情况,大呼:牛肉变黑了,不新鲜了。


本篇就来解析 “真空袋解冻的物理现象”


首先,这样的现象并非牛肉的品质问题,任何冷冻+真空包装,都会这样!问题出在哪里?


关键词:压强



解冻之后的肉类,肉中的水就是液体状态了。要知道袋子里面的空气之前就被抽掉了,那袋子里面和外面相差一个大气压。


敲黑板复习一下:一个大气压,一个大气压,相当于每平方厘米上1公斤的力气。一个平方厘米就比一个指甲盖大一点的面积吧,算算这样一包牛肉有多少平方厘米,就是几公斤的力气在去挤压这块解冻了的牛肉。


所以答案:肉中的水+肌红蛋白就被挤压出来了,肌红蛋白发生氧化,变成深色。看上去就是不新鲜了


正确的方法1: 袋子剪开一个口子,里外大气压平衡,这样就撤掉了那个压力,水就不会流出来,如下图


正确的方法2: 去掉包装,放在网格架上,然后包裹住缠绕膜,再放到冰箱里。这个方法特别适合厚切的牛排



结束语:物理小知识,基本上零难度。尝试一下吧。






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