知识:和牛大理石纹是什么脂肪酸

我们一般认为吃了肥油就会变胖,更可怕的是联想到“血脂”、“血栓”等问题。

脂肪进入人体消化系统,其中少部脂肪在口腔和胃中被分解,大部分是在小肠中被分解,并进入血液循环中。被运送至脂肪组织,心脏,肝脏等其他组织储备起来。

脂肪是否都会在这个运送过程中,即在血管中不断沉淀,形成堵塞呢?

脂肪酸分为两种:

-饱和脂肪酸:大部分动物脂肪

-不饱和脂肪酸:大部分来自植物

通常认为饱和脂肪酸体积大,在血液中会粘连到血管壁并沉积,长此以往会形成血栓或动脉粥样硬化。

而不饱和脂肪酸,体积小,在血液内不会形成挂壁,而且有助于脂类的运转和代谢,从而有助于降低体内的血脂含量。

所以并不是所有的脂肪都会堵住血管,那些不饱和脂肪酸反而是有益的,例如鱼油、橄榄油等等。但是请注意,我们传统中餐的大火煎炒和油炸不能用不饱和脂肪酸,加热到高温超过烟点,就会变成反式脂肪酸,对身体有害。

科学家们已经研究发现,牛肉中的肌内脂肪,即“大理石花纹”、“油花”、“霜降”,这一脂肪也是不饱和脂肪酸。而和牛这一品种的大理石花纹密度高于其它牛种,密度超过了30%。

因此建议选择牛排时了解:大理石纹是不饱和脂肪酸,营养价值非常高。而煎牛排用牛肉的肥油(饱和脂肪酸)会更加稳定。





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