冷冻真空包装的牛排如何正确解冻

生活当中, 很多人遇到图一尴尬情况, 以为牛排品质有问题, 一解冻就有黑红色的血水.本篇给到仅需略懂基础物理小常识的人士

1️⃣真空袋, 意思是袋子外面有一个大气压, 袋子里面几乎真空. 牛排在冷冻情况下就像一块石头, 没啥问题. 牛肉是一种肌肉, 组成部分中大部分是水分. 水, 常温下是液体.

2️⃣解冻之后的牛排, 水分在外力作用下就被挤出了牛肉. 这个外力就是压强差. 真空包装袋的里外压强差.

3️⃣红色血水又是什么? 不管是什么样的牛肉, 那个都是肌红蛋白, 常温下溶于水, 随着水的流失就流出来了. 所以不是血水.

正确方式, 要做到两点

1️⃣首先, 我们不要压强差. 把牛排从真空袋取出, 或者把袋子剪开一个小口子, 评很里外压强.

2️⃣其次, 解冻的温度. 放在冰箱冷藏环境下, 缓慢解冻. 不要从冷冻直接放在室温下解冻. 那样的话温度差可高达30-40度. 即从零下18度到零上18度. 缓慢解冻有助于水分的保留. 不流水, 也就看不到血水了

祝您烧牛排成功





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