认识牛肉部位: 西冷 STRIPLOIN

本篇收集一些西冷牛排的生肉和熟制后的照片, 分享给大家以对这一款牛排有更多的感官印象.

1️⃣️中文名字包括: 西冷、纽约客、沙朗; 带骨的包括 T骨牛排

2️⃣英文名字包括: Striploin(美), Sirloin (英), New York Strip; T-Bone

3️⃣关于口感: 西冷就是牛的外脊, 有一些韧度, 不是硬哦. 有一定香浓度; 如果是和牛的话, 则更加香浓; 如果是普通安格斯或者谷饲的话, 则有一定酸度.

4️⃣关于筋: 西冷的尾部有一层筋, 可以在烹饪前去掉.

5️⃣西冷的整条很长, 大约7-8千克. 前与眼肉相连、后与后腰肉盖相连. 最佳的位置是靠前, 与眼肉相接的部分. 注意, T-骨牛排则是靠后的, 那里反而会在肌肉的中间有一筋贯穿, 因此T-骨虽然是牛排馆常用的部位, 带骨而显尊贵, 但并不适合日常家用.

6️⃣关于筋: 西冷的尾部有一层筋, 可以在烹饪前去掉.





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