后腰肉心牛排, 就是美国的Sirloin Steak, 位于后腰肉盖下方. 特点是味道香浓, 局部有筋, 但是咬得动可以吃. 这可能是性价比最高的一款牛排了. 本款厚度2公分烹饪很简单, 平底锅每30秒翻面一次, 总共3分钟即可, 略微静置1分钟.
解冻 不要把牛排留在真空袋内直接解冻, 最佳方法是打开真空袋, 取出牛排放在食品级不锈钢网格架上, 再用保鲜膜缠绕, 放在冰箱的冷藏区(2-4摄氏度)解冻. 因为袋子内外压强差, 牛肉解冻变软后, 会被挤出很多“血水”(肌红蛋白和水), 从而流失养分.
快煎 2cm牛排, 直接平底锅煎: 中火, 每30秒翻一次面, 总共约4-5分钟.
慢烤 3-4cm牛排, 将烤箱设置100-120摄氏度, 将牛排放置在烤箱中间; 加热大约半小时左右, 使得牛排的中心温度达到50摄氏度左右. 然后再用平底锅快速煎牛排的表面.
牛排中心熟度 52-56摄氏度
