澳洲M5和牛后腰肉盖
上后腰肉盖，这一部位是西冷继续向后延续的肌肉，位于后腰脊部位。这个部位在整个牛肉中很陌生，不常见。我们选择它的理由是因为上后腰肉盖是牛肉中味道香浓排名第一的肌肉，它是巴西及南美地区最受欢迎的部位，在那里无人不知，是烤肉店必用的牛肉。巴西烤肉所使用的就是这块上后腰肉盖，名为Picanha。零度码头餐厅中也提供与零售同款的烤肉供餐产品，备受欢迎。
上后腰肉盖，味道香浓，令人品尝之后回味久久，加之和牛的特殊脂肪，是我们认为这一部位不逊色于眼肉和西冷的原因。我们建议2cm的厚度可以直接平底锅煎，每面20-30秒，总体3分钟左右，根据自家的火候和锅子的特点掌握熟度。如果是3cm-4cm的厚度，则需要用到烤箱，先用100度加热30-50分钟(根据牛肉解冻程度和烤箱的功效)，再用平底锅每面煎半分钟即可。
