梅花肉，是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此知其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂结合，形似梅花，因而得此梅花肉的别称。在英语里叫做Boston Butt，因为美国内战之前时期，人们用原木桶(Butt)装载大块的前后腿肉，又在波士顿地区特别出这个前腿上肩部位，因此得名Boston Butt.

这一部位，在国内较多是切成薄片煎烤；而在西方，更多是整块慢烤或炖煮，然后手撕猪肉。