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格陵兰比目鱼薄切

Greenand Halibut

原产地区: 冰岛 Iceland
产品品牌: IS Seafood
规  格: 冷冻|去骨Boneless|165-190g
拉丁学名: Reinhardtius hippoglossoides
原厂生产: 2019年04月09日
原厂效期: 2021年04月08日

比目鱼,是因为两只眼睛长到了身体同一侧,因此得名比目鱼,有700多种。眼睛长在身体左侧的,是鲆科(Bothidae),称为左口鱼,比如中国山东、福建等水温较低区域所养殖的多宝鱼(大菱鲆);眼睛长在右侧的,是鲽科(Pleuronectidae),称为右口鱼,比如格陵兰比目鱼。格陵兰比目鱼是一种大型鲽鱼,主要生长在北大西洋、格陵兰岛周围的北极地区、冰岛及挪威北部。

格陵兰比目鱼堪称鱼界贵族,纯野生,天然低脂,有着“世界白鱼极品”的称号。富含及其珍贵的Ω-3脂肪酸;DHA、EPA含量相比于其他鱼种更高,对婴幼儿童的大脑发育和视力发育十分有益;胆固醇含量低;肉质雪白,口感细腻、柔软、清甜,伴有丝丝鲜甜。

普通烧法可以平底锅直接煎,每面约3分钟左右;也可以清蒸10分钟左右。

每包165~190克 | ¥56

库存: 9

商品总价:销量:37 件

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Q: 什么是比目鱼?

A: 比目鱼,是因为两只眼睛长到了身体同一侧,因此得名比目鱼。按照生物分类,比目鱼有13大类,700多种。眼睛长在身体左侧的,是鲆科(Bothidae),称为左口鱼,比如中国山东、福建等水温较低区域所养殖的多宝鱼(大菱鲆);眼睛长在右侧的,是鲽科(Pleuronectidae),称为右口鱼,比如格陵兰比目鱼。格陵兰比目鱼是一种大型鲽鱼,主要生长在北大西洋、格陵兰岛周围的北极地区、冰岛及挪威北部。

Q: 比目鱼肉营养特点是什么,口感怎么样?

A: 格陵兰比目鱼堪称鱼界贵族,纯野生,天然低脂,有着“世界白鱼极品”的称号:

■ 富含及其珍贵的Ω-3脂肪酸;

■ DHA、EPA含量相比于其他鱼种更高,对婴幼儿童的大脑发育和视力发育十分有益

■ 胆固醇含量低

肉质雪白,口感细腻、柔软、清甜,伴有丝丝鲜甜。

Q: 比目鱼可以蒸吗?

A: 可以,蒸比目鱼完全可以保留鱼的鲜美,时间短而方便,撒盐和胡椒即可。

解冻可以:1⃣️冷藏解冻一晚;2⃣️连袋子在水里解冻1小时

蒸的时间只要10分钟。

Q:比目鱼要煎多久?为什么煎鱼只翻面一次?

A:经过一次实际测试,并用温度计测量了肉的中心温度,本次时间为第一面4分钟,翻面后3分钟。第一次是鱼皮朝下,翻面后鱼皮朝上。鱼肉容易散落,因此只翻一次。

Q:为什么煎鱼第一次鱼皮朝下?

A:准确的说是Presentation Side Down First,也就是说最终上盘时需要展现的那一面先朝下去煎,因为煎鱼只要翻一次,那么先去煎这一面。在翻面之后这一面就朝上,保持它的形态,不要再去翻动了。上盘时候,只要将鱼平移到餐盘中即可。

在这个视频中,厨师主张平底锅煎鱼不要用高温大火(High Heat)。他认为那是人们经常犯的错误,其实高温会让鱼被煎的过干(Dried out),所以应该用Gentle medium low heat更好。视频中的比目鱼是1.25英寸厚度 (3cm),每一面约2.5到3分钟。