迷迭蒜香慢烤土豆
更新：2017-07-14
餐厅开张之初，牛排没有配菜，顾客纷纷提建议，最后我们找到这个菜谱，第一次出品就得到了大家的赞赏。
材料很简单，只有：土豆、迷迭香、大蒜这三样。
佐料需要：橄榄油、盐、胡椒、小苏打粉。
细切迷迭香-finely minced (英语表达比较准确，能用英语之处，都有备注)
你需要一把厨师刀，刀刃弧形，一手握刀柄，另一手按在刀头，双手分别用力，借弧形左右翘起来快速压碎迷迭香叶。
Sauce Pan倒入橄榄油，迷迭香和蒜泥(不用等油加热)。油量与土豆的分量相对应，你应该在第二次、第三次尝试就有了自己的标准。
用中小火加热到蒜泥变成焦黄Golden Brown的颜色，这张照片的颜色不佳。
所以又烧了一次，再拍一张，这张照片颜色可以说明蒜的焦黄程度。
这样橄榄油就有了蒜和迷迭香味。滤网分离，放在一旁。。
土豆去皮切成大块，多烧几次之后，你对土豆的块头大小也会更有感觉，我就是这样。
煮开一锅水，放入盐和小苏打，配比如下：
水：2升
盐：2 TBSP (Tablespoons)
小苏打(Baking Soda)：1/2 tsp (Teaspoon)
煮开需要10分钟左右时间，用把小刀可以轻易刺穿土豆就可以。
滤去热水，让蒸汽散发。这时掂一下容器，土豆就变成这样毛茸茸的
这是我们在热水中加入小苏打的作用，途中左侧两个是放入小苏打粉煮出的土豆，右侧是没放苏打粉煮出的土豆，有差别，差别很大。我们左侧的效果，表面积大，成品往后看。注意这里要用食用苏打粉。
刚才的迷迭蒜香油现在可以用上了，把土豆倒进去，再掂几下充分融合。同时Seasoning，盐和胡椒
我会提前预热烤箱到200度，预热的时候就把烤盘放进去，目的是将烤盘里面的水烘干，不要有水分。
烤盘为什么不要有水分，因为接下来把土豆平铺在烤盘上，土豆带有油。因为我有比较多的自制牛油，所以我会放一小块牛油。我看过另一个方子，是放鹅油。
进烤箱，设定20分钟，温度仍是200度。我永远会看里面的温度计，而不信任烤箱的设定温度。
20分钟后，土豆朝下的一面出现Golden Brown，诱人的焦黄色。拿出来不是完成了，是要翻面，每一个都耐心的翻面。这道土豆每次我需要至少1.5小时，¥30是很好的价格啊。
翻面之后，至少再要20-30分钟，另一面也焦黄，就可以了。把土豆和刚刚沥干的迷迭蒜香一起搅拌，再加一些绿色的欧芹叶或者你喜欢的绿色叶子。
成品。
这比快餐厅的薯条好吃多了
