迷迭蒜香慢烤土豆

更新:2017-07-14


餐厅开张之初,牛排没有配菜,顾客纷纷提建议,最后我们找到这个菜谱,第一次出品就得到了大家的赞赏。




材料很简单,只有:土豆、迷迭香、大蒜这三样。

佐料需要:橄榄油、盐、胡椒、小苏打粉。




细切迷迭香-finely minced (英语表达比较准确,能用英语之处,都有备注)

你需要一把厨师刀,刀刃弧形,一手握刀柄,另一手按在刀头,双手分别用力,借弧形左右翘起来快速压碎迷迭香叶。




Sauce Pan倒入橄榄油,迷迭香和蒜泥(不用等油加热)。油量与土豆的分量相对应,你应该在第二次、第三次尝试就有了自己的标准。




用中小火加热到蒜泥变成焦黄Golden Brown的颜色,这张照片的颜色不佳。




所以又烧了一次,再拍一张,这张照片颜色可以说明蒜的焦黄程度。




这样橄榄油就有了蒜和迷迭香味。滤网分离,放在一旁。。




土豆去皮切成大块,多烧几次之后,你对土豆的块头大小也会更有感觉,我就是这样。




煮开一锅水,放入盐和小苏打,配比如下:

水:2升

盐:2 TBSP (Tablespoons)

小苏打(Baking Soda):1/2 tsp (Teaspoon)




煮开需要10分钟左右时间,用把小刀可以轻易刺穿土豆就可以。




滤去热水,让蒸汽散发。这时掂一下容器,土豆就变成这样毛茸茸的




这是我们在热水中加入小苏打的作用,途中左侧两个是放入小苏打粉煮出的土豆,右侧是没放苏打粉煮出的土豆,有差别,差别很大。我们左侧的效果,表面积大,成品往后看。注意这里要用食用苏打粉。




刚才的迷迭蒜香油现在可以用上了,把土豆倒进去,再掂几下充分融合。同时Seasoning,盐和胡椒




我会提前预热烤箱到200度,预热的时候就把烤盘放进去,目的是将烤盘里面的水烘干,不要有水分。




烤盘为什么不要有水分,因为接下来把土豆平铺在烤盘上,土豆带有油。因为我有比较多的自制牛油,所以我会放一小块牛油。我看过另一个方子,是放鹅油。




进烤箱,设定20分钟,温度仍是200度。我永远会看里面的温度计,而不信任烤箱的设定温度。




20分钟后,土豆朝下的一面出现Golden Brown,诱人的焦黄色。拿出来不是完成了,是要翻面,每一个都耐心的翻面。这道土豆每次我需要至少1.5小时,¥30是很好的价格啊。




翻面之后,至少再要20-30分钟,另一面也焦黄,就可以了。把土豆和刚刚沥干的迷迭蒜香一起搅拌,再加一些绿色的欧芹叶或者你喜欢的绿色叶子。




成品。




这比快餐厅的薯条好吃多了